主料:
麻雞1/4只
輔料:
姜一塊、香蔥兩根料酒一小勺、花椒30粒辣椒粉一大勺、油過量鹽大批、糖大批香醋一湯匙、生抽2湯匙雞湯半碗、蒜瓣2粒花生約20粒、芝麻一小勺芝麻油一小勺
口水雞的做法:
1. 麻雞洗潔凈放入冷水,姜片,蔥段,十粒花椒,燒開后轉小火煮五分鐘,再關火燜熟,大約十五分鐘擺布。
2. 用筷子撮一下雞腿最厚的部位,能流出明澈汁水的表示雞熟透,撈出放入冰水中泡冷
3. 洗潔凈鍋,放入少許兩湯匙油,剩余花椒,小火爆香后撈出花椒,
4. 舀入一小勺到裝有辣椒粉的碗中,拌平均辣椒粉,持續燒熱剩余的油,冒煙的時分可以關火,
5. 倒入辣椒粉中,迅速拌平均
6. 然后參加蒜末,
7. 生抽,雞湯,
8. 香醋,鹽等調成醬汁
9. 炒香花生米,去衣壓碎成粗顆粒,炒香芝麻,備用。
10. 雞撈出切塊碼放碟中,倒入醬汁,撒上芝麻和花生碎,
11. 撒上蔥花即成。
小貼士:
1、浸熟的雞要放入冰水浸泡,這樣雞的表皮爽脆彈牙,肉身冰涼透骨
2、口水雞的醬汁調制很關鍵,這里的做法沒有餐館的清淡,喜油者本人酌情添加,麻,與辣份量也請依據愛好加減
3、油暖和的時分就要舀出一小勺放入辣椒粉中拌平均,這是為了避免油溫控制不好,招致油溫過高的時分倒入辣椒粉中,會惹起辣椒粉變黑,變苦,非常合適老手廚娘。