罕見的烤翅多是腌好后刷層蜂蜜直接入烤箱,此菜則有兩點改進:第一,雞翅中改刀成小塊,易入味且食用更便利;第二,原料先腌進底味,再裹一層“孜然糊”,烤好之后,雞翅外酥脆內細嫩,而孜然粒經低溫烘烤,那股特殊的氣味充沛逸出,滿室飄香。
腌制雞翅:
雞翅中10斤洗凈后從兩頭砍成兩塊,辨別在兩面劃上一字花刀。盆內放入蔥、姜、蒜各50克、香菜30克、干辣椒10克、八角5克、香葉5克、花椒5克、一品鮮醬油50克、鹽、料酒各過量,添入清水(以浸沒原料為宜)攪勻后放入翅中,腌制20分鐘即可運用。
調烤翅粉糊:
盆內放入生粉50克、面粉40克、孜然粒10克,參加清水和少許一品鮮醬油調成較稠的糊。
走菜流程:
取出腌好的雞翅中用毛巾吸干水分,平均掛一層粉糊,擺入刷過油的托盤中,放進200℃烤箱內烤4分鐘,取出后刷一遍紅油,翻面后再刷一層,入烤箱持續烤3分鐘,取出盛在墊有苦菊的橢圓形木碗中即成。