味型：麻辣味

主料：鮮兔300克

輔料：干辣椒50克，花椒60克，姜4克，蔥5克

調(diào)料：鹽7克，味精4克，雞精3克，精煉油500克，香油3克

制造：

1、將宰殺好的新穎兔肉砍成丁，干海椒剪成節(jié)，姜蔥洗凈，將兔丁碼味（鹽、味精、姜蔥）。

2、鍋內(nèi)燒油五成熱下兔炸干水份至金黃撈起，鍋內(nèi)留油，下干海椒花椒炒香下姜蔥，兔丁一同炒。

3、待聞見香辣味，辣椒出現(xiàn)淡色后，加鮮湯調(diào)味，續(xù)支出味待收干水份，淋香油，撒少許熟芝麻即可。

特點：麻辣鮮香，佐酒佳肴。

提示：兔丁腌碼時鹽味不宜過重，炸收火候適合色澤不克不及鍋深，收汁時應(yīng)微火慢烹以汁干稍微吐油時，起鍋為宜。