原料：牛蛙500克

輔料：黃瓜、金針菇各100克。

提早熬好的料湯800克，便宜麻辣油30克，幺麻子藤椒油20克，青美人椒段30克，花椒20克，鹽3克，味精、雞粉各2克。

制造：

1、牛蛙制凈，改刀成3厘米長、1厘米寬的小塊，納盆后加濕淀粉20克、料酒15克、味精、白胡椒粉各5克、鹽2克抓勻腌制10分鐘，然后參加藤椒油5克一同拌勻。

2、黃瓜洗凈去皮，改刀成手指粗細的長條；金針菇洗凈去根。二者辨別入沸水中汆熟，撈出控干水分后擺入盤中墊底。

3、鍋入提早熬好的料湯燒開，下入牛蛙，加鹽、味精、雞粉調(diào)味，再次燒沸后改小火煮2-3分鐘，勾米湯芡，起鍋倒入墊有輔料的盤中，外表撒美人椒段、花椒。

4、鍋入便宜麻辣油、藤椒油燒至七成熱，起鍋澆入盤中激香即可。

料湯制造：

鍋入底油燒至五成熱，下入海南黃貢椒醬600克、野山椒段250克、紅小米辣碎50克煸炒出香，沖入清水20斤大火燒開即可，需當餐用完。提早熬制料湯的目的是為了放慢出菜速度，這樣走菜時無需現(xiàn)炒黃貢椒醬、野山椒等，可以直接舀湯入鍋，便利快捷。店中還有一款熱賣菜“水煮敲蝦”，也是用此湯制造而成。

便宜麻辣油：

1、取一不銹鋼湯桶，下入干辣椒段2斤、大紅袍麻椒2斤混合平均。

2、鍋入熟菜籽油40斤燒至四成熱，下入蔥白段3斤、老姜片2斤、蒜子2斤，小火熬至蔥段漂起、輕輕變黃（留意不克不及熬得太久，不然油中蔥香味過大，會掩蓋住一局部麻辣味）時撈出，再下青花椒3斤、野山椒碎4斤慢火熬出香味，打出料頭，將油溫升至六成熱，起鍋沖入裝有辣椒段、麻椒的湯桶中，邊沖邊攪，使其受熱平均，加蓋常溫靜置一晚，第二天打渣留油即成。