菜名:拔絲山芋
主料:山芋500克
輔料:白糖200克
調(diào)料:熟芝麻15克、糖桂花鹵5克、熟豬油50克。
制造:
1、去皮切塊,拍上少許干粉,把雞蛋打入碗內(nèi),參加面粉,干生粉和少許清水少許油調(diào)成糊;
2、燒鍋下油,待油溫100攝氏度時(shí),將山芋每片掛上糊下入鍋內(nèi),炸至金黃硬身,撈起瀝干余油待用;
3、將鍋洗凈,參加清水和白糖,用小火煮至糖汁變黃起小泡時(shí),放入炸好的山芋炒勻,盛入抹好油的碟內(nèi),外帶涼水一碗即成。
特點(diǎn):
外脆里嫩,熱燙甜香,拔糖如金絲而細(xì)長(zhǎng)。
提示:
山芋去皮切塊,下熱油鍋中炸至起殼,色呈金黃時(shí)撈起瀝油,鍋內(nèi)留少許油,熬糖至熔,加糖桂花鹵,倒入山芋翻鍋,撒上熟芝麻裝盤即成。