原料:
鯉魚1條(約1200克),泡椒碎20克,泡姜末20克,鮮藿香50克,香菜末、蔥花各30克,姜末、蒜末各少許。
調料:
豆瓣醬10克,鹽、料酒、白糖、味精、生粉、菜油各過量。
制法:
1、把鯉魚宰殺治凈,剁成塊納盆,先加鹽、料酒拌勻了碼味,再加生粉一同拌勻上漿(圖1、圖2)。
2、往凈鍋里摻水燒開,下入魚塊滑至剛熟時,撈出來用清水沖去粘附在魚塊外表的浮沫(圖3、圖4)。
3、另取凈鍋上火,放油燒熱才下姜末、蒜末、泡椒碎、泡姜末和豆瓣醬,炒香后摻過量的清水燒開,加鹽、白糖和味精調味,隨后倒入魚塊并撒蔥花燒制(圖5、圖6)。
4、燒約2分鐘至魚肉稍入味時,用濕生粉勾薄芡,最初撒入大把的香菜末和切碎的鮮藿香葉,裝碗便可上桌(圖7、圖8)。