抄手是四川人對(duì)餛飩的稱謂，在廣東稱云吞，在江西稱清湯，而在中國(guó)其它中央次要稱餛飩。紅油抄手乃是四川成都著名小吃，以面皮包肉餡，煮熟后加清湯、紅油和其它調(diào)料即可食用。此種小吃嬌嫩鮮美，湯汁微辣濃香。

資料：

主料：

抄手皮20張，肉餡80克。

輔料：

香蔥花20克，姜蔥水20克。

調(diào)料：

料酒6克，辣椒油15克，醬油6克，香油2克，精鹽1克，味精1克。

制造：

1、將肉餡用姜蔥水、精鹽、料酒調(diào)勻，用抄手皮辨別包成抄手。

2、把辣椒油、醬油、香油、味精辨別裝在4個(gè)碗內(nèi)，撒入香蔥花。

3、鍋中放水過量燒開，抄手下鍋煮至浮起時(shí)撈起，辨別裝入碗內(nèi)即可食用。

關(guān)鍵：

餡心調(diào)制吃水須夠，抄手下鍋煮至浮起時(shí)撈起，不宜長(zhǎng)工夫沸煮。