抄手是四川人對餛沌的特殊叫法，抄手的得名，大約是由于包制時要將面皮的中間抄攏，故而得名。龍抄手皮薄餡嫩，爽滑鮮香，湯濃色白，為蓉城小吃的佼佼者。

資料：

主料：

精粉500克，豬腿肉500克。

輔料：

雞蛋2個，肉湯400克。

調料：

川鹽10克，胡椒面4克，味精15克，姜汁30克，香油1克，熟雞油3克。

制造：

1、把面粉放案板上呈“凹”形，放鹽少許，磕入雞蛋1個，再加清水調勻，揉和成面團。再用搟面杖搟成紙一樣薄的面片，切成110張四指見方的抄手皮備用。

2、將肥三瘦七比例的豬肉用刀背捶茸去筋，剁細成泥，參加川鹽、姜汁、雞蛋1個、胡椒面、味精，調勻，摻入過量清水，攪成干糊狀，加香油，拌勻，制成餡心備用。

3、將餡心包入皮中，對疊成三角形，再把擺布角向兩頭疊起粘合，成菱角形抄手坯。

4、用碗辨別放入川鹽、胡椒、味精、雞油和原湯，撈入煮熟的抄手即成。

關鍵：

1、餡心的肉質肥三瘦七比例應精確；

2、摻入過量清水后應充沛攪拌，讓水分充沛摻透入肉質餡料之內，使之口感細嫩爽滑。