賴(lài)湯圓開(kāi)創(chuàng)于1894年，創(chuàng)制人原是四川資陽(yáng)東峰鎮(zhèn)人，名叫賴(lài)元鑫。他的湯圓選料精、唱工細(xì)、質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、細(xì)膩柔和、皮薄餡豐、軟糯苦澀，有煮時(shí)不渾湯，吃時(shí)三不粘（不粘筷、不粘碗、不粘牙）的特點(diǎn)。

資料：

主料：

糯米500克。

輔料：

大米100克。

調(diào)料：

黑芝麻80克，白糖粉200克，面粉80克，豬化油150克，白糖45克，麻醬20克。

制造：

1、將糯米、大米淘洗潔凈，浸泡48小時(shí)，磨前再清洗一次。用過(guò)量清水磨成稀漿，裝入布袋內(nèi)，吊干成湯圓面。

2、將芝麻去雜質(zhì)，淘洗潔凈，用小火炒熟、炒香，用搟面杖壓成細(xì)面，參加糖粉、面粉、化豬油，揉拌平均，置于案板上壓緊，切成1.5厘米見(jiàn)方的小塊，備用。

3、將湯圓面加清水過(guò)量，揉勻，分紅30坨，辨別將小方塊心子包入，成圓球狀的湯圓生坯。

4、將大鍋水燒開(kāi)，放入湯圓后不要大開(kāi)，待湯圓浮起，放少許冷水，堅(jiān)持滾而不騰，湯圓翻騰，心子熟化，皮軟即熟。

5、食用時(shí)隨上白糖、麻醬小碟，供蘸食用。

小貼士：

賴(lài)湯圓有玫瑰、冰桔、棗泥、桂花、櫻桃等十多個(gè)種類(lèi)，各種餡心的湯圓又外形不同，有圓的、橢圓的、錐形的、枕頭形的。上桌時(shí)，一碗四個(gè)，四種餡心，四種外形，玲瓏小巧，稱(chēng)為雞油四味湯圓。吃時(shí)配以白糖、芝麻醬蘸食，更是風(fēng)味別具。