制造人：長沙昆侖和府行政總廚 羅平

資料：

主料：

仔雞半只。

輔料：

干二荊條辣椒（原料體積的相等用量，比方一碼斗雞肉就配一碼斗的辣椒），蒜10克，熟芝麻3克。

調料：

淀粉5克，醬油8克，花椒粉、料酒、糖、鹽各3克，香油5克，食用油2000ml，花生油20克。

做法：

1、將雞洗凈，斬成2厘米的小塊，干辣椒節切三段備用。

2、雞塊放在碗中，加醬油、料酒、雞精、鹽、姜片、花椒粉，拌勻腌制20分鐘入味。

3、鍋中入油燒至6成熱，下雞塊炸至略黃色取出，再把油溫升到8成熱，復炸一下，使外表更金黃。

4、鍋入花生油燒熱，下姜蒜片爆香，隨后下辣椒段和麻椒，翻炒出麻辣香味。

5、然后下炸好的雞塊翻炒，最初下雞精、白糖、蔥段炒勻，撒入熟芝麻即可裝盤，用鮮芒果膠囊裝飾即可。

鮮芒果膠囊：

1、海藻膠5.5克加1000ml純潔水打勻，備用。

2、5.5克乳酸鈣加250ml鮮芒果泥打勻，備用。

3、將打好的芒果泥用擠袋擠在分子料理用的膠囊勺子里，然后悄悄放入海藻膠水里半晌，再撈出放入清水里，最初撈出放進蛋殼外面即可。