制造人：鄧華東

此菜雞肉細嫩，椒麻味濃。

資料：

主料：

新穎雞脯肉（約四兩）。

輔料：

花椒四十粒。

調料：

醬油少許，精鹽五分（2.5克），蔥葉一兩五錢（55克），味精二分（1克），雞湯一兩（50克），芝麻油五錢（25克）。

做法：

1、雞脯肉洗凈，入湯鍋煮至剛熟撈起，自然放涼，瀝干水，斜片成雞片，堅持雞皮的完好，取三兩（150克）盛入盤中。

2、取干大紅袍花椒洗凈，去除外面的小籽（這樣與蔥白剁碎后就不會吃到花椒籽，影響口感），然后入水浸泡。泡軟后與蔥葉、精鹽一同剁碎，盛入碗內，加醬油、味精、芝麻油，再煮雞的雞湯，調成椒麻味汁，淋在雞片上即成。