制造人：陳俊良

資料：

主料：

兔丁300克。

輔料：

桔餅1個。

調料：

干辣椒10克，紅花椒5克，芝麻5克，火辣干鍋醬8克，芝麻油2克，藤椒油2克，十三香1克。

做法：

1、將兔丁用溫水洗凈血水，入便宜鹵水中燒開，關火浸泡兩小時（可量制）。

2、鍋坐火寬油燒至七成油溫，下兔丁炸干水氣，撈出，把油溫降低至八成，下兔丁復炸一下，瀝油備用。

3、鍋留底油，入兔丁及一切調料，小火煸炒至香，淋芝麻油和藤椒油后即可出鍋。

便宜鹵水：

原料：

山柰5克，八角25克，桂皮15克，小茴香15克，草果15克，丁香15克，甘草15克，花椒20克，砂仁頭10克，草豆蔻5克，老姜100克，大蔥150克，紹酒100克，鹽過量，熱菜油20克，冰糖250克，高湯5000克。

做法：

這款鹵水做法較為復雜，用水略微浸泡一下各種香料，然后用紗布包裹，放入高湯鍋里，加小料、紹酒、鹽、冰糖和熱菜油調味增香，熬制半小時即成。

制造關鍵：

1、第一次炸時別炸得過干，不然復炸會易焦。

2、煸炒時要用小火，這樣才干煸香煸透。

3、桔餅的作用是切片后擺盤，搭配兔丁一同食用。