成都蓉記香辣蟹廚師長 劉顯春

資料：

主料：

鱔魚350克，小米椒80克，二荊條青椒150克，仔姜絲60克，鮮青花椒30克，大蔥彈子20克。

調料：

胡椒粉6克，料酒60克，雞精8克，味精8克，美極鮮4克，豉油10克，辣鮮露8克，藤椒油10克，香油5克，色拉油過量。

做法：

1、先將鱔魚改刀成8厘米的長段，小米椒從兩頭對破開，二荊條切成馬耳朵備用。

2、凈鍋燒水，水開后放入過量的胡椒粉和料酒，下改刀好的鱔魚汆水，然后撈出沖涼洗凈備用。

3、凈鍋上油，下鮮麻椒、小米椒爆出香味，下汆好水的鱔魚片翻炒，下胡椒粉和料酒，再放入二荊條青椒翻炒，調入雞精、味精、美極鮮、豉油、辣鮮露，再放入仔姜絲，烹入藤椒油，香油起鍋裝盤。