制造人：陳俊良

這道菜是前段工夫主人提出想吃點清而不淡的菜品，從而開發的。成菜麻辣幽香中帶著泡椒和香辣油的厚重，推出后據反應稱心度90%以上。

資料：

主料：

牛蛙500克，絲瓜400克

輔料：

青花椒20克，干辣椒10克，蒜蓉20克，碎泡椒30克，蔥花20克

調料：

便宜香辣油60克，諧和油60克，紅薯淀粉8克，醬油少許，鹽、雞精、味精各過量。

做法：

1、牛蛙改刀成拇指大小，入鹽、蛋清、醬油、紅薯淀粉上漿；絲瓜切滾刀塊備用。

2、鍋熱油，待油溫燒至150度擺布，下漿好的牛蛙滑油，然后倒出控油備用；絲瓜焯水備用。

3、另起鍋，下便宜香辣油，再下蒜蓉、泡椒碎爆香，然后入絲瓜、牛蛙，加少許（約60克）高湯調味，再勾二流芡出鍋裝盤，撒蔥花。

4、鍋熱油，入青花椒、干辣椒和少許芝麻激香后倒在牛蛙上，即成。

便宜香辣油：

資料：

菜油5斤，色拉油15斤，牛油2斤，雞油3斤，紫草0.1斤，青花椒100克，干辣椒3斤，豆瓣醬3斤，辣椒面1.5斤，香料粉1.5斤，白酒0.2斤，冰糖、醪糟各100克。

小料（大蒜、老姜、洋蔥、香菜各0.5斤，大蔥1斤）

做法：

1、將菜油燒熟，加牛油、雞油、色拉油熬化，一切小料和紫草順次下入，炸香后撈出棄用。

2、鍋里再下青花椒、干辣椒、豆瓣醬，小火慢炒至香酥，參加醪糟、冰糖、白酒炒香，放辣椒面略炒后關火，放香料粉，下熬香了的混合油攪拌平均，靜置后即得。

香料粉：

取八角、茴香各0.5兩，香葉、香果各0.4兩，桂皮、紅扣、大砂仁、良姜、甘草、草果各0.3兩，沙姜、白扣、梔子、蓽撥、千里香、排草各0.2兩，丁香、白芷各0.1兩，研磨即得。