制造人：聊城食尚餐廳川菜副廚師長 喬何強

資料：

主料：

凈蝦仁270克，山芹苗10克，新穎荔枝肉25克，火龍果肉15克。

調(diào)料：

沙拉醬80克，煉乳20克，檸檬汁3克，藤椒油8克，鹽5克。

做法：

1、蝦仁凍結(jié)，用干毛巾吸干水分，參加鹽、藤椒油腌制15分鐘。

2、取調(diào)料盆，參加沙拉醬、煉乳、檸檬汁攪拌平均，備用。

3、鍋中參加色拉油燒至6成熱，蝦仁裹上一層脆皮糊，炸至外表酥脆，撈出控油。

4、將炸好的蝦仁與提早預備的沙拉醬汁拌勻，裝入盤中，放入荔枝肉、火龍果肉、山芹苗裝點即可。

脆皮糊：

取中筋面粉1000g、生粉600g、吉士粉200g、泡打粉50g，攪拌平均。