制造：

1、先用溫水把酒米泡漲，放入開水鍋里煮至七八分熟，倒出來濾去米湯，再放進墊有紗布的蒸籠里，蒸至熟透，取出來稍晾冷。

2、取一大團蒸好的酒米飯，包入豆沙餡，用雙手團成圓球狀，再粘裹勻白芝麻。

3、鍋里放色拉油燒至四成熱，在酒米圓球的頂端劃兩道穿插的口子后，下入油鍋浸炸至外表金黃且內熱時，撈出來瀝油，在頂端啟齒處放番茄丁裝點，最初撒白糖便好。

酒米：

酒米是四川人對糯米的俗稱，由于它常被用來釀米酒。酒米在川式菜點里的運用也很普遍，如用于制造甜燒白、湯圓、葉兒粑、珍珠圓子等。

甜燒白是田席傍邊的一道壓軸菜，最受歡送的不是下面那些夾了豆沙餡的五花肉，而是上面甜香軟糯的酒米飯，因而川東人在做田席時，往往會獨自蒸一碗酒米飯。一品酒米就是結合甜燒白和酒米飯兩者的制造辦法做成的。