資料：

原料：

驢腩500克，煲入味的去皮小土豆300克。

調料：

干辣椒節、花椒、豆瓣醬、蔥花、干生粉、紅油、香油、花椒油、菜油各過量　鹵水1鍋。

制法：

1.把驢腩投入沸水鍋飛一水，撈出來沖洗凈后，再放鹵水鍋里鹵至軟熟且入味。撈出晾涼后，切成2厘米見方的丁。

2.凈鍋里放油燒熱，先把驢腩丁和干生粉拌勻，然后入油鍋炸至外表酥脆時撈出來；另把小土豆也下油鍋，炸至其表皮色金黃時，倒出來瀝油。

3.另取凈鍋放紅油，下干辣椒節、花椒和豆瓣醬一同炒香，比及放驢腩丁和小土豆炒香后，往鍋里淋香油、花椒油并撒蔥花，炒勻裝盤后，置特制的鳥籠里上桌。