2000年，重慶有家報社要舉行一場創意菜大賽，一位冤家便拜托吳巨匠幫助設計菜品前去比試。

事先“斗地主”游戲風行重慶街頭巷尾，吳巨匠由此得來靈感，將鹵好的肥腸與彩椒、西芹穿成串兒，搭配蜜豆，輔以泡椒、糊辣兩種味型，取名“斗地主”。

風趣的菜名引發了場內評委和不雅眾的獵奇心，現場扮演后，許多人感慨其心思巧妙，此菜取得了最佳創意獎和金牌，這家店的知名度和營業額也隨之雙雙走高。

鹵制肥腸：

1、肥腸摘去油脂，加過量鹽、醋、面粉重復搓洗，用清水洗凈外表的雜質。

2、鍋入寬水燒沸，倒入少許醋、料酒，下入肥腸焯去腥氣，取出沖洗潔凈備用。

3、將肥腸放入川式紅鹵水中大火燒15分鐘，關火燜2小時后取出晾涼。

走菜流程：

1、取鹵好的肥腸500克改刀成3厘米見方的段；西芹200克刮去表層厚皮，改刀成2厘米長、1厘米見方的塊；黃彩椒200克改刀成與西芹異樣大小的塊；蓮藕150克刮掉表皮，改刀成小塊待用。

2、將西芹塊、彩椒塊、肥腸塊穿到一只牙簽上。

3、鍋入寬油燒至三成熱，下入串兒浸炸20秒斷生，撈出瀝凈油分。

4、鍋入紅油80克燒至五成熱，下洋蔥塊10克、蔥段20克、鮮紅小米椒圈10克、蒜末10克、干紅辣椒段15克煸香，加紅泡椒250克炒出酸香，倒入藕丁150克、青美人椒15克炒勻，離火放炸好的串串，淋少許秘制紅油，調入麻辣雞鮮膏20克、雞精、味精各10克、美極鮮味汁5克，上火翻炒平均，倒入蜜豆200克翻勻，起鍋裝盤，裝點蔥花即可上桌。