普通鹵牛腱子肉多作為涼菜登上餐桌，舒巨匠則將其改生長條，搭配3兩干辣椒絲同炒，成菜辣味十足，干香酥脆，特別合適下酒。

制造流程：

1、鹵好的牛腱子肉切生長約5厘米、筷子粗細的長條，外表薄薄地拍一層生粉，下入六成熱油中炸至外表金黃，撈出控油；干二荊條辣椒150克剪成粗絲待用。

2、鍋滑透，下老油30克燒至四成熱，下入辣椒絲及炸好的牛肉條，慢火炒半分鐘至充沛出香，加鹽2克、味精、雞精各3克調味，然后下入熟白芝麻20克、孜然粉10克，炒香后下蔥花20克翻勻，淋香油3克出鍋即可。

技術關鍵：

普通的鹵牛肉都是色澤紅亮、口感彈牙，但制造此菜的鹵牛肉與之比擬，卻有兩點不同：

1、顏色稍淡

這是由于牛肉切條后還要拍粉浸炸，若是之前鹵制顏色過深，那么炸后牛肉外表就會變成焦黑色，非常好看。要想顏色淺一點，其實非常復雜，在熬制紅鹵水時，將所用糖色減半即可。

2、口感更粑糯

制造這款牛肉時，要在正常鹵制工夫的根底上再加半小時，之后還要關火持續浸泡10-20分鐘，只要這樣，才干將牛肉真正鹵粑，使其擁有細嫩、化渣的口感。若是鹵制工夫稍短，牛肉筋道彈牙，那么經油炸后，其肉質會發緊，口感也會變得很硬，成菜味道大打折扣。