＜主料＞

茄子，法國鵝肝醬。

＜輔料＞

蔥花，小蘿卜片。

＜調(diào)料＞

糖，醋，郫縣豆瓣醬，姜末，蒜末，生粉，料酒。

＜做法＞

1.鵝肝醬用橄欖油煎香，調(diào)散，待用。

2.起鍋，炒香郫縣豆瓣醬，加姜蒜蔥花、糖醋、料酒調(diào)成魚香醬后，拌入鵝肝醬內(nèi)。

3.茄子（堅(jiān)持原生態(tài)不去皮）用水沖洗后，晾干水分，用干生粉拌勻，起油鍋至170度，下茄子炸至金黃色脆皮后，拌入鵝肝醬里。

4. 裝盤，用蔥花、小蘿卜片裝點(diǎn)后，即可上菜。

制造 | 傅錕