三年前，中國烹飪巨匠吳朝珠巨匠的一位冤家運營的飯店由于菜品創新慢、口味平凡，人氣越來越低迷。他調查了店內出品后說：“我教你一道菜，把它作為新品重點引薦，一定能提升店里的人氣?！边@位冤家不置信，于是兩人打賭。

吳巨匠所教授的這道菜就是吃魚不下鍋。首先，它的名字吸引人，許多顧客看到菜名會問：“魚不下鍋怎樣能熟呢？”此時效勞員便會故弄玄虛：“我說這魚不下鍋，就真的是不下鍋，不信你可以點一道試試。”

其次，此菜上桌時帶一壺熱油，澆入魚片時，長盤內噼里啪啦作響，鮮香、辣香四溢，現場體驗感爆棚。夾一筷子入口，魚肉鮮嫩、香辣味濃，視覺、嗅覺和味覺都失掉了極大的滿足。

這道新菜在吳巨匠冤家的店里重點推出后，引得許多顧客來尋覓吃魚不下鍋的機密，一道菜讓這家店妙手回春，生意紅火了很久。

制造流程：

1、黑魚一條（2斤擺布）宰殺治凈，取魚肉片成連刀片，沖洗潔凈。

2、處置好的魚片放入碼斗里，順次加蛋清1個、鹽、味精各少許、麻辣雞汁8克、麻辣雞鮮膏3克抓拌平均。

3、再加芝麻辣椒碎250克拌勻至魚片沾滿，倒入秘制紅油50克、美極鮮味汁、辣鮮露各2克。

4、取長方形白瓷盤，底部鋪一張竹箅子，平均鋪上芹菜段200克、洋蔥塊100克、大蔥段100克、香菜50克，將碼入味的魚片展開后平鋪其上，再平均撒上過量芝麻辣椒碎、白芝麻，在魚片周圍圍一圈香菜葉裝點，撒少許鮮紅小米椒碎。

5、鍋入色拉油500克燒至七成熱，放姜片、蔥段各80克、花椒10克、小蔥、大蔥葉各30克、洋蔥塊50克小火炸至蔥段焦黃、香氣分發，關火打出料渣，將煉好的料油倒入不銹鋼壺里，帶魚片一同走菜。

6、上桌后當著主人的面將料油倒在魚片上將其燙熟，撒紅小米椒圈、蔥花裝點即可。

芝麻辣椒碎：

干二荊條辣椒入凈鍋小火炒至顏色深紅，取出打成二粗碎；白芝麻入凈鍋小火焙香至顏色淺黃，倒出后打碎成芝麻面。辣椒碎和芝麻面依照2:1的比例混合平均即成。

技術關鍵：

1、辣椒炒香后要打成二粗碎，不克不及打碎成粉，不然遇熱油容易焦糊。

2、若是黑魚個頭太大，需求留意兩點：首先可以直接將其改刀成大而薄的片，無需改成連刀片；其次腌制時則需加濕粉上漿，使其肉質愈加細嫩。

3、魚的大小決議油的多少，熱油必然要澆勻，確保每張魚片都能被燙熟。

4、此菜不像其他魚肴可以先腌入底味，再煨燒入味，因而后期必然要碼足底味，不然成菜味道寡淡。