制造：

1、把土公雞宰殺治凈，取雞肉1500克擺布，剁成小塊下到冷水鍋里，小火煮10分鐘除凈血水后，撈出來待用。

2、往鍋里放香料菜油、豆油各200毫升，燒熱后下油豆瓣150克、郫縣細豆瓣醬100克，炒2分鐘后才加姜末300克和蒜末200克，炒至酥香時，參加雞肉塊，翻炒約5分鐘后，摻入過量鮮湯燒開，隨后轉小火持續燒制。

3、取陳醋、雞粉、味精、白糖、生抽和水淀粉，調成碗芡待用。

4、把雞肉燒至熟透后，倒入碗芡攪勻，等放入蔥段燒半晌，即可出鍋裝盤上桌。

操作要領： 

1、底油的用量要大，這樣炒出來才更香。

2、蒜末的用量該當稍少于姜末，這是由于不克不及讓蒜香味搶了姜的風頭。

3、醋的用量也要適可而止，成品該當以酸味弱于姜辣味為好。

由于姜汁雞的油和湯水稍多，所以在吃完雞肉后，主人還可以回鍋加面條煮制，制造成滋味濃郁的姜汁面條。

香料菜油：

凈鍋入菜油燒至四五成熱時，加香葉、小茴香、豆蔻、八角、草果和姜塊，浸炸20分鐘過濾后，便失掉香料菜油。

油豆瓣：

鍋入菜油燒至三成熱時，下粗豆瓣醬先炒，其間參加花椒粉、雞粉、白糖、豆蔻粉、小茴香粉、桂皮粉、八角粉等一同炒，直至炒香而成。