＜菜品引見(jiàn)＞
此菜是把“蓮蓬豆腐”和“干燒鮑脯”兩道菜結(jié)合在一同，用雞肉糝替代豆腐做成蓮蓬的外形，再嵌入蓮子以求形似。
＜蓮蓬做法＞
＜主料＞
雞脯肉200克。
＜輔料＞
豬肥膘肉50克，雞蛋清3個(gè)，鮮蓮子。
＜調(diào)料＞
鹽，味精，紹酒，熟豬油。
＜做法＞
1.將雞脯肉、豬肥膘肉砸成茸，放碗中，參加鹽、味精、紹酒、雞蛋清攪拌平均。
2.鮮蓮子去芯，蒸熟待用。
3.取12個(gè)小圓碗，碗內(nèi)抹熟豬油，放入拌好的雞茸，抹平，把蓮子插進(jìn)雞茸里，上籠屜蒸熟，取出，將蒸好的蓮蓬倒出碗，待用。
＜蓮蓬鮑脯做法＞
＜原料＞
煲好的中間鮑2只，做好的蓮蓬12個(gè)。
＜調(diào)料＞
煲鮑魚(yú)原汁，濕淀粉，熟雞油。
＜做法＞
1.煲好的鮑魚(yú)改刀成厚片，在盤(pán)中擺好，上籠屜蒸熱，取出，泌走水份。
2.凈鍋下鮑魚(yú)原汁燒開(kāi)，用濕淀粉勾芡后，推入熟雞油，淋在盤(pán)中鮑脯上。
3.放上做好的蓮蓬，即成。
制造 | 鄧華東
