資料：

主料：

鵝脯240克，芹菜節、蒜苗節、青筍尖共300克，姜末、蒜末、香菜節各少許。

調料：

刀口辣椒、花椒面、豆瓣醬、鹽、料酒、醬油、白糖、味精、鮮湯、生粉、花椒油、香油、色拉油各過量。

制造：

1.把鵝脯切成片納碗，在加鹽、料酒、生粉碼味上漿后，入油鍋滑油并倒出來瀝油。另把芹菜節、蒜苗節和青筍尖入鍋熗炒，斷生便起鍋盛窩盤里墊底。

2.凈鍋里放油，先下姜末、蒜末、豆瓣醬炒香，摻入過量鮮湯再加鹽、醬油、白糖和味精，等放入鵝脯稍煮后，勾芡并淋香油和花椒油，起鍋裝窩盤內。

3.往鵝脯上撒花椒面、刀口辣椒和蒜末，淋熱油激香并裝點香菜節，即成。