武學千年，云消霧散的事兒，我們見的還少嗎？
其實，豈止武學。時過百年，廚藝一道，也是凋謝殆盡，百不存一。
你以為川菜只要麻婆豆腐、宮保雞丁？
你以為消逝的只要蒸蒸糕、芙蓉糕？
麻婆豆腐、宮保雞丁、回鍋肉……如今無論能否川人，誰不克不及羅列出一桌川菜名肴？
但是，假如你以為這就是川菜的全部，那就錯了。
武俠小說中，宋末元初江湖上無人不識的降龍十八掌，到了百年后的《倚天屠龍記》時，不單無人傳續掌握，就連見者識者也是寥寥。
其實川菜也是如此。
眾所周知，古代意義上的“川菜”，其真正勃興與開展，只是晚清民國以來的事。
正是在這短短百年間，川菜從東北一隅的深宅大院，走進了全球的尋常百姓家。
也是在這百年間，川菜巨匠們橫空出生，傳承有序，既量體裁衣、俯身市井，又能心機妙想、競相創制，并不時交流交融，遂有了蔚為大不雅的“川菜菜系”。
但是，由于技藝、資料、本錢、市場等諸多緣由，其中的大局部已如絕世武功普通湮滅在歷史中，只要少局部保存在明天的餐桌上。而保存在餐桌上的多數，其烹飪、技法、考究也已去古甚遠。
不信？我們先來測試一下。
假如你曉得或見過干煵肉絲、陳皮肉、竹蓀肝膏湯、蔥末肝片、豆渣豬頭，那么你曾經算是“孤陋寡聞”了。
川菜往往以“食材普通，調味出眾”著稱，假如你曉得或吃過川菜中的“山珍海味”，如魚羊肚燴、肝油海參、繡球魚翅、紅燒鹿筋、清燉鹿沖，那么你相對是一位大神。
假如你曉得三色雞淖、菠餃白肺、烤酥方、桃酥雞糕、軟炸扳指都是什么，那么你要么是專業人士，要么就是“食神”。
上述菜肴均出自這本出版于1972年的《四川菜譜》
這是事先成都市飲食公司培訓班的教材，由多位川菜名廚——也是培訓班教員依據師承和理論合力總結編著而成。我們把目錄移錄于此，讓大家體驗一下事先蔚為大不雅的川菜盛宴。
看到這里，大家有沒有發現：
叉燒奶豬？川菜本來也有叉燒？
“四上玻璃肚”是個什么鬼？
“竹蓀肝膏湯”我們曉得上海的鄧華東徒弟還會做（點擊藍色字體回憶：鄧華東：你如今所看到的川菜，并不是川菜的全部）
雞鴨類好豐厚。如今似乎只要雞豆花、辣子雞丁、魔芋燒鴨和樟茶鴨子還留在餐桌上。
雞淖脊髓，大家吃過沒有？是什么味兒的？
編到這里，小編旁邊的小編咽了口口水說：這些菜看起來好上得了臺面的說。
覺得以前當廚師真不容易，如今新西方、藍翔還有教這些菜嗎？
蝴蝶海參？這不該該是魯菜嗎？怎樣川菜也有？
紅燒魚唇？本來不只是粵菜會做魚唇啊，川菜外面也有啊。
甜食讓人有種霎時穿越到《紅樓夢》中的覺得。
看起來都十分不錯的說，不曉得如今哪兒還有的吃。
土司？是我們如今吃的“土司”嗎？
生片菊花鍋......好吧，那時菊花應該還是菊花，如今看起來就覺得口味有點重了......
這便是40多年前川菜的概貌。
300余道菜中，你聽說過或見過多少？
