資料：

原料：

鮮活草魚(yú)1條（重約1500克），千頁(yè)豆腐、寬粉、黃瓜各200克，花椒、八角、蔥段、姜片、蒜瓣、干紅椒節(jié)各少許。

小料：

鮮花椒20克，干紅椒節(jié)25克，杭椒圈50克，蔥丁30克，孜然粒15克，老干媽豆豉40克，酒鬼花生米50克　白芝麻10克。

調(diào)料：

白糖、料酒、鹽、胡椒粉、味精、雞精、郫縣豆瓣醬、辣妹子醬、蠔油、海鮮醬、一品鮮醬油、老抽、高湯、化豬油、色拉油各過(guò)量。

制法：

1、將草魚(yú)宰殺治凈，從背部開(kāi)刀，剔去脊骨（腹部相連），然后在魚(yú)皮面上剞一字花刀。

2、將千頁(yè)豆腐切片；寬粉入清水盆里泡軟后，撈出來(lái)切段；黃瓜切條；將這些輔料辨別下沸水鍋里焯水，撈出來(lái)墊入盆底。

3、鍋入寬油燒至七成熱，將草魚(yú)平展放下去，浸炸至金黃色，撈出來(lái)瀝油。

4、鍋入化豬油燒熱，下花椒、八角、干紅椒節(jié)、蔥段、姜片、蒜瓣、郫縣豆瓣醬、辣妹子醬、蠔油和海鮮醬小火炒香，烹入料酒并摻入高湯燒開(kāi)，放入草魚(yú)，調(diào)入一品鮮醬油、鹽、老抽、胡椒粉、白糖、味精和雞精，待燒入味便起鍋盛入墊有千頁(yè)豆腐等輔料的炭鍋里。

5、鍋入色拉油燒熱，下入小料炒香，起鍋澆在炭鍋的魚(yú)身上，即成。

留意：

1、魚(yú)從脊背部開(kāi)刀，有利于堅(jiān)持魚(yú)形的完好。若是從腹部開(kāi)刀，在剔除脊骨時(shí)容易將魚(yú)弄斷成兩片，從而影響成菜的美不雅。

2、在炸魚(yú)時(shí)，油溫必然要高，并且剛下魚(yú)時(shí)，不要去翻動(dòng)（以免魚(yú)肉破皮），待浸炸半晌至外皮起硬殼時(shí)，才可以用手勺去推進(jìn)或翻轉(zhuǎn)。

3、在燉魚(yú)時(shí)，湯汁要一次加足（不宜半途添湯），以免使得滋味寡淡。

4、炒料時(shí)運(yùn)用化豬油，可使湯汁清鮮而不失厚重，燉制的工夫必然要充沛，不要急于出鍋，要本著“千滾豆腐萬(wàn)滾魚(yú)”的準(zhǔn)繩細(xì)火慢燉，使魚(yú)肉充沛入味。

5、在炒小料時(shí)，必然要小火慢炒，使各種輔料滋味漸漸溢出并融合在一同。