資料：

原料：

鮮兔肚400克，芹菜50克，蒜苗50克，黃豆芽100克，干辣椒30克，干紅花椒2克，刀口椒50克，姜末25克，蒜末25克，泡姜末50克，白芝麻10克，小蔥蔥花10克。

調料：

市售火鍋底料100克，高湯300毫升，小蘇打2克，料酒120毫升，花椒油2大匙，香油30毫升，色拉油45毫升，復制香料油100毫升，濕生粉、川鹽、味精、白糖、胡椒粉各過量。

制法：

1、將鮮兔肚撕去油膜并洗凈黏液，全部一剖為二，待入盆用小蘇打腌漬3小時后，再用80℃的熱水沖入腌過的兔肚，用勺子再去攪動兔肚使其受熱平均，觀察兔肚完全漲發后，再用清水沖盡堿味，備用。

2、把芹菜和蒜苗都切成寸節，干辣椒切成1厘米長的節備用。

3、往炒鍋里倒入色拉油，燒熱后下姜末、蒜末、泡姜末及火鍋底料炒勻，再把刀口椒撒出來炒香，摻入高湯燒沸后轉小火，熬10分鐘待用。

4、換凈鍋上火，下芹菜節、蒜苗節和黃豆芽熗炒熟后，出鍋墊在盤底。

5、將初加工好的兔肚放入步驟3的鍋中，調入鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒攪勻，再勾入濕生粉收成濃汁，出鍋后盛入有芹菜、蒜苗、黃豆芽墊底的盤里。

6、凈鍋上火，倒入復制香料油、香油、花椒油，燒至五成熱時即放入白芝麻、干紅花椒、干辣椒節熗香，起鍋澆在盤中兔肚上，撒些蔥花便成菜。

關鍵：

1、必然要選用新穎的兔肚，兔肚必需提早漲發好，在此進程中，小蘇打加得過多或工夫腌制太久都不可。

2、用小蘇打腌漬過的兔肚還必需用80℃擺布的熱水去激起提升，那樣成菜口感才脆，最初還必需用活動水沖洗除去堿味。

3、兔肚不宜在鍋里久煮，由于漲發過的兔肚受熱即加劇膨脹，這樣也就影響脆度了。

4、兔肚入鍋后，鹽的底味宜重，不然澆油后，兔肚會得到局部鹽分而使滋味變淡，用濕生粉勾出來的芡要濃稠才好。