此菜味濃味厚，麻辣鮮香，兔肉細(xì)嫩。制造時(shí)有三大關(guān)鍵，一是須選用活兔，現(xiàn)宰現(xiàn)烹；二是提早煉好香料油；三是重用干辣椒和干青花椒，讓其成菜麻辣味厚；四是加啤酒燒制，以除膻增香。

制造：

1.把鮮活仔免宰殺，去皮及內(nèi)臟等后治凈，剁成小塊，加姜蔥汁、鹽、料酒和生粉碼味上漿，然后入菜油鍋里滑油，倒出瀝油。

2.凈鍋上火放香料油燒熱，下大蒜、大蔥節(jié)、干辣椒節(jié)和干青花椒炒香，再倒入兔肉炒勻，參加少量啤酒，燒開(kāi)后加鹽、白糖和味精，燒約5分鐘，待兔肉入味后，起鍋裝盤(pán)，撒上熟芝麻和蔥花成菜。