資料：

原料：

豬腰2個（約300克），內脂豆腐（嫩豆腐）2盒，油酥黃豆50克，姜末15克，蒜末15克，小蔥蔥花20克，大頭菜粒25克。

調料：

市售火鍋底料75克，剁細的郫縣豆瓣20克，高湯50毫升，辣椒粉20克，香油15毫升，色拉油45毫升，川鹽、味精、胡椒粉、白糖、花椒粉、醋各過量。

制法：

1、把豬腰對剖開并除去腰騷，然后片成一張張大薄片；內脂豆腐切成5厘米見方的塊備用。

2、鍋里放色拉油，燒至五成熱時，下郫縣豆瓣、姜末、蒜末和火鍋底料，炒至色澤蒼白時，參加辣椒粉炒勻才摻入高湯燒沸，轉小火熬5分鐘。

3、把豆腐塊下到鍋里，加放鹽、味精、胡椒粉、白糖、醋、香油調好味，煮至豆腐入味才放入腰片，翻勻便出鍋盛入湯碗內，撒入花椒粉、蔥花、大頭菜粒、油酥黃豆成菜。

關鍵：

1、豬腰必然要除凈腰騷，不然成菜會有騷味。此外，切出來的腰片該當薄而平均不穿花。

2、由于腰片很薄，在鍋里的工夫不克不及長，因而要先調味再將腰片下鍋，以確保腰片的滑嫩度。

3、花椒粉不宜放鍋中煮，由于低溫久煮會讓花椒的苦味出來，而麻香味的揮發也會影響成菜的風味。