資料：

原料：

鴨腸300克，青二荊條辣椒300克，泡椒末50克，泡姜末50克，大蔥節(jié)20克，干青花椒20克。

調料：

料酒120毫升、香油20毫升、色拉油80毫升、川鹽、味精各過量。

制法：

1、將鮮鴨腸刮洗凈后，切成15厘米長的段；青二荊條辣椒則切成0.5厘米的短節(jié)。

2、往炒鍋里倒入半鍋水燒沸，投入鴨腸疾速汆水后撈出來，瀝水備用。

3、凈鍋重新上火，倒入色拉油燒至五成熱時，先下泡椒末、泡姜末和干青花椒爆香，參加鴨腸、青二荊條辣椒節(jié)和大蔥節(jié)一同翻炒，其間調入鹽、味精、料酒、香油等，炒勻便出鍋裝盤成菜。

關鍵：

1、鴨腸宜選用當天的鮮鴨腸，這樣才干包管成菜口感脆爽、鮮香，因堿發(fā)的鴨腸入鍋爆炒后，膨脹比擬分明，成菜也短少鮮味。

2、鴨腸外表附裹著一層油，必然要處置潔凈，不然會影響到成菜的脆性。

3、鴨腸汆水后縮水較大，故在處置時要切長一點。

4、鴨腸下鍋汆水時，火力必然要猛，水也要寬才行，要是火小水少，那么汆出來的鴨腸入鍋受熱不平均，會影響到成菜的脆性。

5、在爆炒時，先下辣椒、花椒、泡椒，要等炒幾下才放入鴨腸，這樣做有利于吸收花椒的香麻味、二荊條辣椒的辣香味，以及泡椒、泡姜的乳酸香味。