資料：

原料：

豬蹄800克，瓢兒白200克，豬肉末100克，煙筍粒100克，老干媽豆豉50克，青紅椒圈50克，蔥花少許。

調料：

鹽、醬油、味精、白糖、雞精、色拉油各過量，川式鹵水1鍋。

制法：

1、把豬蹄放沸水鍋里汆一水，撈出來在其外表抹一層醬油，等下入油鍋炸至上色時，撈出來晾涼并剖成兩半，隨后放入高壓鍋并摻入鹵水，上火壓至軟熟時，起鍋裝盤。

2、凈鍋放油，先下豬肉末炒香，再倒入煙筍粒、老干媽豆豉和青紅椒圈，放鹽、味精、雞精和白糖，翻勻炒香后，舀在豬蹄上，別的撒上蔥花并圍擺汆熟的瓢兒白，即成。