這款牛蛙用炭火爐上桌后湯汁滾沸，“嗞嗞啦啦”的聲響四起，陣陣熱氣夾雜著花椒的香味席卷而來，令人食欲大開，其最大特點就是“麻得讓人跳腳”，花椒的麻香與牛蛙的鮮嫩結(jié)合得天衣無縫，主人吃幾口后就會發(fā)現(xiàn)嘴唇都在輕輕顫抖，但還是吸溜吸溜地停不上去。

走菜流程：

1、白蘿卜150克、花菜200克、藕片150克辨別焯水斷生；土豆條150克入六成熱油中浸炸至金黃色，撈起后一同盛入炭烤爐內(nèi)墊底。

2、漿好的牛蛙750克入四成熱寬油內(nèi)小火滑至七成熟，油溫不成過高，不然牛蛙容易粘連在一同。牛蛙不成滑至全熟，瀝干油分后看上去白生生的即可，以堅持細嫩的口感。

3、凈鍋內(nèi)加底油，放老姜粒60克、蒜子100克略煸，入洋蔥塊100克、紅花椒30克、青花椒20克、干小米辣30克、香辣醬200克中火漸漸煸炒出香味，加牛骨湯1000克大火燒沸，放入牛蛙塊，調(diào)雞精8克、味精5克，稍加熱后迅速起鍋，澆在炭烤爐上。

4、鍋入底油大火加熱至七成，入彩椒塊50克、青紅椒圈75克激出香味后倒在牛蛙上，點火即可上桌。

香辣醬：

1、郫縣豆瓣醬2.5千克、子彈頭泡椒500克辨別用攪拌機絞碎待用；八角、白芷、白蔻、香葉、草果、桂皮各10克研磨成香料粉。

2、凈鍋參加豬油500克、菜籽油200克大火燒至四成熱，下入姜末500克、蒜末80克、干辣椒粉1000克煸炒出香味，再放入郫縣豆瓣醬、子彈頭泡椒碎、花椒粉80克小火炒制20分鐘，最初加香料粉攪勻即可。

技術(shù)關(guān)鍵：

1、將豬油和菜籽油混合加熱，熬出的湯汁才干愈加濃稠醇香。

2、干辣椒粉要用二荊條辣椒打磨而成，其辣味絕對柔和。

3、香料粉必然要最初放入，包管香味不揮發(fā)。

4、花椒粉要用上等的大紅袍磨制，這樣才會麻香十足。