兔肉廉價、易熟，且高蛋白、低脂肪、低膽固醇，“三高患者”也可擔(dān)心食用。其獨一的缺陷就是自身沒有分明的滋味，需求靠調(diào)料補味。李林制造這道兔肉時，先用鮮榨蒜汁腌，再加大把蒜瓣燒，成菜有一股濃郁的蒜香；別的，此菜在制造時不加一滴水，而是將原料、輔料放在少量油中半炒半燒，酸菜、青椒、花椒的香味充沛釋放并滲入兔肉，成菜格外入味好吃。

制造流程：

1、兔丁250克沖去血水，擠干后放入盆中，加生榨蒜汁20克拌勻，再加過量鹽、雞精及蛋清豆粉10克（即蛋清與豌豆淀粉調(diào)成的糊，普通每20克蛋清中要參加15克豌豆淀粉）抓勻腌入底味。

2、鍋入菜籽油100克燒至五成熱，下入鮮紅小米辣段25克炸出香味，再放入野山椒段20克、魚酸菜段15克大火炒香，倒入腌好的兔丁翻勻，下蒜瓣80克、青椒段45克、姜片、鮮青花椒各10克大火炒出香味，加鹽5克、雞粉4克翻勻，倒入魔芋片30克，淋藤椒油20克，翻勻出鍋即成。

制造圖示：

1、腌制兔肉。

2、鍋入少量菜籽油，放鮮紅小米辣炸出香味。

3、下野山椒段、酸菜段炒香，倒入兔丁。

4、放青椒、鮮花椒以及少量蒜瓣炒出香味。

5、倒入魔芋，最初再澆藤椒油。

生榨蒜汁：

蒜瓣500克、清水250克一同放入榨汁機打碎即成。