這是一道極具川式風情的小菜。便宜的椒麻醬十分風趣，以香蔥、鮮藤椒、青花椒、藤椒油為原料，沖入熱油拌勻，椒香味濃，且不易變色，與茭白相映非常靚麗。

制造流程：

1、茭白2000克洗凈，改刀成絲，放進托盤入蒸箱大火蒸5分鐘，取出晾涼；豆腐絲400克入油鹽水中汆燙1分鐘，撈出過涼備用。

2、茭白絲、豆腐絲納盆，加便宜椒麻醬100克以及過量鹽、雞粉拌勻，每50克為一份盛入小碗，裝點鮮花，帶芥末碟即可上桌。

椒麻醬制造：

1、香蔥500克放入盆中，澆熱水浸泡5秒去掉澀味，疾速放入冰水中過涼，撈出瀝干。

2、香蔥加鮮藤椒70克、干青花椒50克、藤椒油30克打成蔥椒泥，倒入盆中，澆入燒至八成熱的菜籽油700克，邊倒邊攪至香味充沛逸出即可運用。