選用四川梓潼縣產的無機鮮銀耳，顏色潔白、口感脆嫩，搭配黃瓜做成素刺身，清新惱人；

蘸料是出品總監本人研制的一款醬油，以蘿卜、香菇、昆布熬成的清湯加兩種醬油混合燒開而成，還有現磨的山葵根，前者鮮而不咸，后者辣而不沖，十分好吃。

試吃體驗

第一次曉得銀耳也能生吃！這種鮮貨比泡發的干銀耳爽脆得多，冰冰涼還帶有一股蘭草香，真實是消暑利器。

醬油很鮮卻不怎樣咸，加受騙堂現磨的山葵根，放到鼻尖都能聞到濃郁的香氣。據出品總監說，這款銀耳曾經成為鎮店之寶，在食客們的激烈要求下，延續三個節氣不斷保存在菜單中，足以見其受歡送水平。

制造流程（兩位量）：

無機黃瓜150克用鋸齒刀切生長短不一的條，豎立在盤中；鮮銀耳200克摘去雜質洗凈，瀝干后圍著黃瓜擺一圈，旁邊裝點一截桂皮、少許香椿苗，帶兩小碟醬油、現磨山葵根即可走菜。