資料：

主料：

花鰱魚肉500克

輔料：

豆芽100克、青筍絲50克、姜米、蔥末、蒜米各15克　干辣椒節50克　干青花椒、蒜泥各10克、白芝麻、香菜、雞蛋

調料：

鹽、料酒、胡椒粉、雞精、味精、白糖、生粉、鮮湯、泡椒油、煳辣油、色拉油各過量、香水魚料200克

做法：

1、把花鰱魚肉剁成條，納盆參加鹽、料酒、味精、雞精、胡椒粉、雞蛋清和生粉，拌勻后腌漬待用。另把豆芽和青筍絲下入放有少許底油的鍋里稍炒，加鹽和味精調味后，出鍋盛缽里墊底。

2、鍋里放色拉油燒至五成熱，下魚條滑熟后，倒出來瀝油待用。

3、鍋里放入泡椒油燒熱，下姜米、蔥末、蒜米和香水魚料炒香后，摻入鮮湯并加雞精、味精和白糖調好味，接著放入滑好的魚條，小火煮30秒，出鍋盛入墊有豆芽的缽里，等撒入干辣椒節、干青花椒、蒜泥和白芝麻后，淋煳辣油熗香，最初撒香菜即成。

注：

香水魚料是一種成品調料，市場有售。