資料：

主料：

帶皮乳牛

輔料：

杏鮑菇、蒜瓣、紅小米椒節、香菜梗、青花椒面

調料：

鹽、味精、辣鮮露、香油

做法：

1、去掉帶皮乳牛的骨頭，斬成大塊再放入白鹵水鍋，鹵至剛熟便撈出來，用重物壓平并晾冷當前，切成厚片待用。另把杏鮑菇切成厚片，放入熱油鍋，炸干水分待用。

2、鍋里放色拉油燒熱，投入蒜瓣和紅小米椒節煸香后，再放入乳牛片、杏鮑菇片和香菜梗，翻炒的同時參加鹽、味精、辣鮮露和青花椒面，淋入香油便裝入干鍋，上桌前裝點香菜葉便好。

川式白鹵水：

味型：

咸鮮。
原料：

南姜50克、肉桂10克、當歸15克、花椒8克、白醬油150克、精鹽50克、冰糖5克、胡蘿卜、白蘿卜各500克、洋蔥、香菜各50克、水1500克
制造：

1、南姜、肉桂、當歸、花椒洗凈，晾干用紗布包裹成料包。

2、胡蘿卜洗凈，切成重約20克一個的滾刀塊；白蘿卜洗凈，切成重約20克一個的滾刀塊； 洋蔥剝皮、洗凈，切成粗2厘米的絲；香菜洗凈備用。

3、鍋內放入水、料包、白醬油、精鹽、冰糖、胡蘿卜塊、白蘿卜塊、洋蔥絲、香菜小火燒開，蓋蓋兒小火熬 40分鐘，離火后過濾即可。
特點：

色澤淺黃，口感油膩。 
使用：

合適鹵制豬臉、豬肘、豬耳、乳鴿、野兔、牛肉等。