資料：

小紅薯

做法：

把小紅薯洗凈并削去皮，放烤箱里烤熟后，浸入熱油鍋炸至皮硬，撈出來裝盤便上桌。

闡明：

紅薯需選用西充縣出產的小紅薯，這種紅薯在從地里挖出來后，還要放地窖里窖藏一段工夫，這樣烤出來的滋味才苦澀，并且還帶有糖絲。此菜可批量制造，普通是先把紅薯烤好，然后放冰箱里冷凍貯藏。臨上桌前，只需下油鍋炸透，或許是上籠蒸透即可。