資料：

主料：

兔肉1000克。

輔料：

青椒圈100克。

調料：

干小米椒節50克、蒜片、姜片、泡野山椒節各30克、干青花椒10克、便宜辣椒醬40克、蘇打粉1克、胡椒粉2克、鹽1克、料酒6克、海米粉4克、香油3克、花椒油6克、色拉油500克（耗30克）、便宜紅油各100克。

制造：

1、將兔肉斬成丁，納盆加胡椒粉、料酒、鹽和嫩肉粉先腌幾分鐘；

2、鍋入色拉油，燒至六成熱時，下兔肉丁，炸淺黃色時撈出來，待油溫復升至八成熱時，再下兔肉丁，炸至色金黃撈出來瀝油；

3、凈鍋入菜油和便宜紅油燒熱，順次下入蒜片、姜片、泡山椒節、干青花椒、干小米椒節和便宜的辣椒醬炒香；

4、把炸過的兔肉丁和青椒圈下鍋炒勻，邊炒邊調入料酒、胡椒粉、海米粉，最初淋入香油和花椒油，起鍋裝盤即可。

提示：

1、便宜辣椒醬的做法為鍋入菜油和色拉油燒熱，放入便宜豆瓣醬和八角、桂皮等香料炒香，加過量水燒沸后，改小火熬香，打去香料即可。

2、兔肉腌碼蘇打粉后不要放置工夫過長，用多少腌碼多少，腌碼工夫以30分鐘為佳。