資料：

主料：豬二刀坐臀肉200克。

輔料：馬耳朵蒜苗節100克。

調料：郫縣紅油豆瓣10克、豆豉5克、鹽2克、生抽2克、白糖1克、甜醬3克、料酒6克、化豬油50克。

制造：

1、把豬坐臀肉放沸水鍋里，汆至斷生撈出，入蒸籠旱蒸至八分熟晾涼當前切成片；

2、凈鍋上火入化豬油，入回鍋肉片中火爆至起燈盞窩，參加郫縣豆瓣略炒，待出油色紅時參加豆豉、生抽、白糖、海米粉調味，炒至入味且出香時，參加馬耳朵蒜苗節爆香出味，起鍋盛在燒熱的鐵板內即可。

提示：

1、夏春季節沒有應時節的蒜苗時，可以采用將生豬二刀坐臀肉下刀休整后參加蒜粒腌碼二小時后再旱蒸確保蒜香味濃郁；

2、同時，在烹飪時添加少許蒜泥汁添加香濃，冬季無蒜苗時可以采用洋蔥、蓮斑白等輔料效果也很不錯，參加鹽白菜和別的輔料不在此講演中；

3、正宗四川回鍋肉以春夏季節應時節蒜苗為正宗烹飪輔料；

4、鐵板的運用可以認定為保平和增添食趣時選用。