資料：

主料：鮰魚

輔料：玉米淀粉、洋蔥、大蒜、干蔥頭、八角、蔥花

調料：鹽、料酒、高湯、蠔油、老抽、胡椒粉和雞粉

做法：

1、把鮰魚宰殺治凈，取魚身局部（魚頭魚尾另作它用）切成1厘米厚的塊，納盆后加鹽、料酒腌味。

2、往凈鍋里放油燒熱，把腌好的魚塊外表水分搌干后，逐塊拍勻玉米淀粉，待下入油鍋炸至色金黃時，倒出來瀝油。

3、鍋里放少許的黃油，下洋蔥絲炒幾下便盛入砂煲底部。隨后往鍋里重新放蔥油，燒熱再下大蒜、干蔥頭和八角炒香，摻入過量高湯并下炸過的魚肉塊，加蠔油、鹽、料酒、老抽、胡椒粉和雞粉燒至入味，勾二流芡推勻，出鍋裝砂煲內，最初撒些蔥花便好。