資料：

主料：鱔魚400克。

輔料：黃瓜、蓮藕各50克。

調料：鹽3克、海米粉6克、豆瓣醬10克、美極鮮4克、料酒6克、香料油10克、姜米15克、蒜米15克、干紅花椒15克、干青花椒25克、香菜節10克。

制造：

1、把鱔魚宰殺治凈，去骨取凈肉并斬成段。另把黃瓜切成條、藕切成薄片，汆一水后一同放缽內墊底；

2、鍋里放少許的色拉油燒熱，先下姜米、蒜米和豆瓣醬炒香，接著放入鱔段一同翻炒，其間加放鹽、料酒、海米粉、美極鮮調味。炒至八分熟時，出鍋盛入墊有黃瓜條和藕片的缽內；

3、把干辣椒節、干紅花椒和當季干青花椒放鱔魚下面，淋入曾經燒至八成熱的便宜香料油，最初撒入香菜節上桌即可。

提示：

1、鱔魚的黏液需求清洗處置潔凈，去除血腥黏液不要；

2、調味時留意棉白糖與金鉤粉的分配比例到達增鮮的效果。