資料：

主料：

土公雞肉（帶骨）650克。

輔料：

青筍200克（去皮）、鮮香菇100克。

調料：

豬油150克、高湯750克、八角（大料）15克、茅臺酒30克、味精5克、雞精5克、黑胡椒5克、復制紅醬油5克、花椒油3克、蔥油30克。      

做法：

1、將土公雞殺后改刀成3厘米見方的塊，入清水泡去血水撈出備用；

2、青筍（萵筍）洗凈去皮切小塊，放沸水鍋中綴生，撈出，涼水沖透保色；

3、鍋上火放豬油燒至六成熱，放入大料小火煸香，參加雞肉、茅臺酒翻炒；

4、雞肉炒至變色時參加復制紅醬油、白糖、蔥、姜等翻炒平均，參加過量的雞湯直達小火慢燒；

5、燒至雞肉九成熟時參加香菇、青筍，調味，大火收汁；

6、待汁水濃稠起鍋盛入煲內即可。

味型：醬香咸鮮味

提示：

1、將土雞宰殺后改刀成3厘米見方的塊，入清水中泡除血水撈出備用，不成用沸水汆煮得到原汁風味；

2、香菇等原料選用鮮貨最佳，其次，選用干貨，但發透干香菇的汁水可以靜置后去除雜質入鍋內燒制雞肉風味更佳。

3、茅臺酒的醇香，歷來受中國人所愛崇，難怪有古人寫下：“風來隔壁三家醉，雨后開瓶十里香，莫道此酒只乃爾，空杯尚留滿屋香”，酒類烹制菜肴的案列在川菜烹飪中不勝枚舉，傳統的菜肴中這樣的菜式還有很多。