資料：

主料：

鱔魚300克

輔料：

土豆100克、蓮藕片100克（或任何時令的蔬菜）

調料：

姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不用切)、蔥過量、豆瓣(或剁椒)20克、干青花椒20克、干紅辣椒20克、辣椒粉10克、鹽5克、味精6克、胡椒粉1克、料酒10克、醬油6克、醋少許、食用油約400克。

做法：

1、將鱔魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成鱔魚片，將鱔魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘；

2、燒開一小鍋水，將土豆、蓮藕片洗凈后，放入開水中汆水燙一下，撈入大盆中，備用；

3、在潔凈的炒鍋中加往常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加料酒和醬油、胡椒粉、白糖過量，持續翻炒半晌后，加熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗一下咸淡)。待水開，堅持大火，將鱔魚片放入，用筷子撥散，3分鐘即可關火，把煮好的魚及全部湯汁倒入方才盛土豆、蓮藕片的大盆中；

4、另取一潔凈鍋，倒入半斤油待油熱后，關火先晾一下。然后參加干青花椒及干辣椒，用小火漸漸炒出花椒和辣椒的香味。注重火不成太大，以免炒糊，以倒入大盆中把鱔魚和土豆等全部吞沒為準；

5、辣椒顏色快變時，立刻關火，把鍋中的油及花椒辣椒一同倒入盛鱔魚的大盆中即可。

味型：香辣味

提示：

1、此菜可選用的食材類比擬多，普通用鮮活的草魚、鯉魚、烏江魚、胖魚頭、黃臘丁都可以制做。

2、油燙的的菜品做法有很多種，即便是專門主打此類菜品的特征餐廳，所用的辦法也不盡相反，但有一點要提示的，就是做好傳菜進程之中的平安防備以防止熱油燙傷員工和顧客。