資料：

原料：

大耗兒魚700克，便宜泡菜（蘿卜、胡蘿卜、豇豆、大蒜、仔姜、青筍、甜椒、美人椒）共250克。

調料：

姜片、蔥段各15克，泡椒100克，大蒜粒50克，青花椒、香醋各30克，蔥花、藿香、香菜各20克，鹽、胡椒粉各5克，料酒8克，白糖18克，泡椒油20克，色拉油1千克（約耗60克），鮮湯800克，濕淀粉3克。

制造：

1、耗兒魚洗凈，用姜片、蔥段、鹽、料酒腌制24小時，取出控干水分，入五六成熱油鍋中炸至金黃色，控油撈出。

2、便宜的各種泡菜和泡椒剁成泥，凈鍋放少許泡椒油，下大蒜粒、青花椒、便宜泡菜炒香出色。

3、烹入鮮湯，用味精、香醋、白糖調味，將炸好的耗兒魚入鍋中略煮2分鐘，勾芡，起鍋裝入石鍋中，再撒上蔥花、藿香即可。

耗兒魚：

中央名叫馬面魚、象皮魚、孜孜色、皮匠刀、面包魚、燒燒魚、扒皮魚、羊魚、老鼠魚、迪仔、沙猛。體較側扁，呈長橢圓形，與馬面相象，普通體長10～20厘米、體重40克擺布。頭短，口小，牙門齒狀。眼小、位高、近背緣。鰓孔小，位于眼下方。鱗粗大，絨毛狀。體呈藍灰色，無側線。