資料：

主料：

黃豆125克

輔料：

馓子100克、榨菜10克、油酥黃豆3克、碎花生2克、蔥花2克。

調料：

豆豉醬3大匙、辣椒油、花椒油各2大匙、葡萄糖內酯、醬油、花椒粉各1大匙、鹽過量。

制造：

1、將125克的黃豆用500毫升水泡發，再打成豆漿，濾渣后煮開，略微放涼，備用；

2、再往豆漿內放葡萄酸內酯，并加少許溫水調勻，加蓋悶約10分鐘，即成豆花；

3、凈鍋罝火上，放入過量菜油將浸泡后的黃豆以中火炸酥香撈出控油備用；

4、馓子揉段，同辣椒油、花椒油、豆豉醬、醬油、花椒粉、鹽及其他資料一同放入豆花中即可。

味型：麻辣味

提示：

制造馓子的工藝：

1、用鹽加200克水合面拌勻后，重復揉搓，隨揉隨加余下的水直至面團細密無粒。放入盆中，蓋上濕面稍醒半晌。將醒好的面壓成扁狀厚1.5厘米，再切為1.5厘米長條，揉成與筷子大小后，將其放在抹好的油的盆中，每一盤一層刷一引進油以防粘連，待全部盤完后，用布蓋上醒50～60分鐘；

2、將植物油燒熱，將盤好的條取出，條頭放在左手食指根處用拇指壓住，由里向外繞在其它4個手指上，隨繞隨將條拉細。約繞30圈擺布，將條揪斷。斷頭壓在圈內，再用兩手食指伸入圈內拉長2/3，再用兩根筷子替代兩個食指把兩條繃直，下入油內炸至半熟時斜折過去，定型后抽出筷子，作至深黃時撈出即成。