資料：

味型：咸鮮味

主料：茄子500克

輔料：

肉餡300克，火腿30克，金鉤10克，荸薺40克，蛋清淀粉100克

調料：

精煉油1000克（耗50克），鹽10克，姜粒15克，胡椒粉2克，味精6克，水淀粉10克

制造：

1、茄子去皮，切成兩刀一斷的圓餅。

2、豬肉剁茸制餡，將荸薺、火腿、金鉤切極細粒與姜末、胡椒粉、蔥、味精、水豆粉攪成肉餡，續將肉餡填入茄餅中，再平均抹上較稀的蛋豆粉。

3、鍋置旺火上，下油燒至五成熱，下茄餅，炸至淺黃色撈起，待油升至七成熱，再下茄餅炸至酥脆，撈起瀝干油，在配以椒鹽味碟即可。

特點：

成型美不雅，外酥內嫩。

提示：

炸制茄餅時，需將油鍋端離火口，并且控制好油的溫度，油溫過高時須及時參加冷油降溫，以免茄餅炸煳。