資料：

味型：咸辣味

主料：新穎活魚一尾（約800克）

輔料：青紅辣椒15克

調(diào)料：

蔥10克，姜15克，蒜8克，鹽6克，糖2克，花椒1克，雞精8克，豆瓣醬15克，淀粉4克，食用油1000克（耗60克）

制法：

1、將魚去內(nèi)臟洗凈，拍上淀粉，青、紅辣椒洗凈，切成菱形塊，蔥、姜、蒜洗凈，蔥切成段，姜、蒜切成片。

2、炒鍋上火入油，油熱后放入魚，炸至兩面金黃色撈出。

3、鍋內(nèi)留余油，油八成熱時，放入蔥段、姜片、蒜片、青、紅辣椒、花椒、豆瓣醬、肉湯、糖、鹽、雞精、魚，煮4分鐘，將魚撈出裝入盤中，湯中參加水淀粉勾芡，澆在魚上即可。

特點：

汁濃香嫩，咸鮮適口。

提示：

魚身兩面要剞深淺分歧的花刀，使之易熟易入味。煎魚時的油溫要高，要堅持魚的完好。燒魚時的火力要小。芡汁不要過大。