資料：

主料：

豬腦花、

輔料：

紅苕淀粉、雞蛋液、金針菇、豆瓣醬、香辣醬、姜末、蒜末、水豆豉、刀口辣椒、花椒油

調料：

鹽、雞精、味精、胡椒粉、

做法：

1、取豬腦花2副，漂凈血水，入沸水鍋里汆熟后，撈出切成小塊。把紅苕淀粉、雞蛋液和少許清水調成蛋糊。另把金針菇入沸水鍋里汆熟后，撈出放燒燙的石鍋里墊底。

2、凈鍋放油燒熱，取腦花塊辨別掛上蛋糊，入油鍋炸定型后倒出瀝油。

3、鍋留底油，放豆瓣醬、香辣醬、姜末、蒜末和水豆豉炒香，參加鮮湯熬出味，下入腦花塊、洋蔥絲和鹵花生米，加鹽、雞精、味精、胡椒粉、刀口辣椒和花椒油，燒入味后盛在墊有金針菇的石鍋里，撒上香菜節即成。

特征：

此菜制法與普通的燒腦花不同，是把豬腦花掛上一層蛋糊油炸后，再加水豆豉、鹵花生米等燒制成菜。