食材明細(xì)

四合院家香之貴州辣子雞做法步驟

1雞剁成小塊（越小越好，入味），用料酒腌制。

2干辣椒用水煮5分鐘擺布，持續(xù)浸泡，目的是顏色更紅，辣味也有所降低。

3將泡過(guò)的辣椒和姜蒜一同用攪畔機(jī)打碎成泥（俗稱(chēng)糍粑辣椒），辣子雞的關(guān)鍵就在糍粑辣椒了。

4腌制過(guò)的雞肉下鍋炒透，大約5至8分鐘，撈起備用。

5將鍋洗凈倒油，放入香葉、砂仁、八角、桂皮和糍粑辣椒炒香；再倒入炒好的雞肉，持續(xù)翻炒。

6往鍋里加白糖少許，醬油2至3勺，持續(xù)燜炒。

7起鍋時(shí)加少許鹽，味精，放入蒜苗炒勻后，最初再參加少許芝麻裝點(diǎn)即可。